Ingrediënten
- 100 gram Pancetta tesa
- 150 gram Rundergehakt
- 150 gram Kalfsgehakt
- 1 stuks Ui
- 1 stuks Wortel
- 1 stengel Bleekselderij
- 30 gram Boter
- 2 eetlepels Olijfolie, extra vierge
- 1 dl Rode wijn
- 1 liter gepelde tomaten - San Marzano
- 1 liter Water
- 2 deciliter Volle melk
Bereiding
BEREIDINGSWIJZE
- Snijd de pancetta brunoise en doe deze tesamen met de gehaktsoorten in een ruime rvs bak. Goed mengen.
- Pel en snipper de ui, schil de wortel, was de selderij en ontdoe hem van de draadjes. Snijd de wortel en selderijstengel brunoise en doe ze samen met de ui in een rvs-bakje.
- Zet een hoge pan op het vuur, de boter en olie er in en fruit de ui, wortel en selderij aan. Let op dat het niet te hard gaat.
- Voeg vervolgens het gehaktmengsel erbij en gaar op een hoog vuur in ongeveer 5 minuten onder voortdurend roeren met behulp van een garde tot het mooi fijn is geworden.
- Blus af met rode wijn en breng alles op smaak met zout en peper. Matig het vuur.
- Pureer de gepelde tomaten en doe samen met het water in de pan. Regelmatig roeren!
- Voeg aan het einde van de kooktijd de melk toe en laat nog 5 minuten doorkoken. Proef de saus en maak af met peper en zout. Eventueel wat gemalen verse nootmuskaat toevoegen.
Geplaatst door
J. Worms
op
13-05-2010 09:15
16
keer gedownload