Ingrediënten
- 300 gram Wijting
- 150 gram Staartvis
- 5 stuk Sint Jacobsschelpen
- 20 stuks Mosselen
- 50 gram Boter
- 1 stuk Ui (gesnipperd)
- 1 stuk Prei (wit) (gesnipperd)
- 1 stuk Selder (gesnipperd)
- Peterselie (gehakt)
- Bouquet - Garni
- Marjolein
- 2 liter Visfond
- 1 Mosselvocht
- Stokbrood
- 20 gram Parmesaanse kaas
- naar smaak Peper
- naar smaak Zout
- Witte wijn
Bereiding
Mosselen kuisen en spoelen, een paar uur in gezouten water zetten.
De groenten aanstoven en met witte wijn bevochtigen.
Gaar koken onder deksel gedurende 5 min.
Mossellen uit schelp halen en mosselvocht zeven, weing mosselvocht op de mossellen gieten.
De wijting fileren, de schubben verwijderen, spoelen en in vier delen.
De staartvis het kraakbeen verwijderen en in blokjes snijden, spoelen en afdrogen.
De sint jacobsschelpen spoelen en in nootjes en de koraal in 2 snijden.
Groenten reinigen en in fijne brunoise snijden.
In boteraanstoven gedurende enkele min.
Staartvis en sint jacobsschelpen toevoegen en deze meestoven.
De wijting bijvoegenen zonder roeren nog enkele ogenblikken laten sudderen.
Afkriden met peper,zout en marjolein , bevochtigen met visfumet en mosselvocht.
Aan de kook brengen gedurende 10 à 15 min afgedekt.
Op smaak brengen en bestrooien met de fijn gehakte peterselie.
De sneetjes stokbrood beleggen met de gemalen kaas en een beetje boter onder de gril gratineren.
De soep opdienen en hierin de gegratineerde croûton leggen.
Geplaatst door
Verheyen Bart
op
17-03-2010 09:30
10
keer gedownload