Ingrediënten
- 2 liter Fonds (gevogelte)
- 1 stuk Prei
- 1 stuk Wortel
- 2 stuks Eiwit van kippen ei (per ei)
- 1 eetlepel Tomatenpuree
- 100 gram Runderschenkel (gemalen)
- 1 stuk Wortel (in blokjes gesneden) - Garnituur
- 0,5 stuk Raap (in blokjes gesneden) - Garnituur
- 1 stuk Prei (in blokjes gesneden) - Garnituur
- naar smaak Bloemkool (bloempjes) - Garnituur
- 1 eetlepel Erwten (gepeulde) - Garnituur
- 1 eetlepel Boontjes (Groen) - Garnituur
- 1 stuk Tomaat - Garnituur
- 4 stuks Aspergepunten - Garnituur
- naar smaak Peper
- naar smaak Zout
Bereiding
De consomme klaren;
De brunoise van prei,selder,wortel vermengen met de eiwitten, tomatenpuree en de gemalen runderschenkel.
Dit bij de koude fonds gieten.
Het geheel langzaam al roerend aan de kook brengen en gedurende 1u laten trekken.
Door een vochtige doek gieten.
De groenten voor de garnituur ;
De groenten met vermelding "in blokjes gesneden" moeten fijne brunoise zijn.
Elk afzondelijk op engelse wijze gaar koken, afgieten en appart bewaren.
De punten van de asperges snijden en de tomaat emonderen, door midden snijden en de zaadjes en het sap verwijderen.
In fijne brunoise snijden.
De boontjes afgieten in ijskoud water en verfrissen onder stromend water.
De bloemkookbloemjes op engelse wijze gaar koken en verfrissen onder koud stromend water.
De verschillende groenten bij de kokende consomme voegen en direct opdienen.
Geplaatst door
Verheyen Bart
op
14-03-2010 11:03
6
keer gedownload