Ingrediënten
- 1,1 kg Kabeljauw
- 2 stuks Citroenen
- 250 gram Peterselie
- 3 stuks Eiwit van kippen ei (per ei) - Paneren
- 2 dl Olie - Paneren
- 50 gram Bloem - Paneren
- 150 gram Paneermeel - Paneren
- 3 stuks Eidooier - Saus
- 1 koffielepel Mosterd - Saus
- 1 dl Olie - Saus
- 1 scheutje Azijn - Saus
- 20 gram Augurken - Saus
- 15 gram Kappertjes
- Peterselie (gehakt) - Saus
- Dragon (gehakt) - Saus
- Kervel (gehakt) - Saus
- 2 stuks Eieren (hard gekookt) - Saus
- naar smaak Peper en zout - Saus
Bereiding
Kabeljauw voorbereiden ;
Filets van de kabeljauw snijden en deze fileren. Elke filet in 2 porties verdelen, wassen en afdrogen.
Eiwit loskloppen, kruiden met peper en zout en olie toevoegen.
Mayonaise bereiden ;
Gribiche saus maken,
Eieren hard koken, verfrissen en pellen. Dooiers van het eiwit scheiden en fijn malen. Het eiit in fijne julienne snijden en afzondelijk bewaren.
De geakte augurken,kappertjes, kervel, peterselie,dragon en de eidooiers afzonderlijk bij de mayonaise voegen.
Mengen en afkruiden.
De gribichesaus in een kom doen en bestrooien met de julienne van eiwit en gehakte peterselie.
Citroen in partjes verdelen.
De kabeljauwfilets paneren, eerst door de bloem, dan eiwit vervolgens door het paneermeel.
Afbakken in friteuse.
Geplaatst door
Verheyen Bart
op
09-03-2010 09:32
9
keer gedownload