Ingrediënten
- 1 kg Asperges
- 50 gram Boter
- 30 gram Bloem
- 2 dl Room
- 1 eetlepel Mosterd
- 3 Eieren
- Kervel
- Bieslook
- Zout en Peper
Bereiding
Was kervel en bieslook en hak ze fijn . Schil de asperges zorgvuldig . Snij het achterste stuk eraf Breng een pan met gezouten water aan de kook . Kook hierin de asperges gedurende 20 min . Smelt de boter in de pan,voeg bloem toe en maak een blanke roux . Verdun deze met 2 dl kookvocht van de asperges . Laat 6 min onder roeren zaxhtjes koken . Kook de eieren in 10 min hard . Meng de mosterd met de slagroom en voeg her mengsel onder kloppen met de garde bij de saus .Laat heel zachtjes 3 min koken . Spoel de eieren onder de koude kraan af , hak ze in srukjes en voeg 2/3 deel hiervan bij de saus.
Laat de asperges uitlekken en leg ze op een warme schaal die bedekt is met een servet.
Strooi het overige gehakte ei er over . Strooi erook bieslook en kervel over . Geef de saus in een sauskom er apart bij .
Geplaatst door
F.Verbist
op
17-02-2010 19:18
10
keer gedownload