Ingrediënten
- 12 stuk Eidooier - Absoluut Vers
- 6 stuk Eiwit - Absoluut vers
- 0,5 kg Suiker - Zeer fijne kristalsuiker of witte Basterdsuiker
- 1 kg mascarpone
- 60 stuk Savoiardi - (te vervangen door eventueel Lange vingers)
- 0,5 liter Espresso - Zoveel sterke koffie zodat de Savoiardi ermee doordrengt kan worden
- 1 flinke scheut Marsala - Eventueel te vervangen door Amaretto
- Cacaopoeder - Zoveel als nodig is
Bereiding
Origineel komt dit gerecht uiteraard uit Italie en voor zover ik weet uit restaurant Alle Beccherie" in Treviso. Daar komt dan ook het plaatje vandaan omdat die Tiramesu rond is. Maken in een schaal is uiteraard ook heel goed mogelijk.
Kijk eens op de Site http://www.tiramesu.it
Het recept is aangepast naar persoonlijke smaak. (er zijn zo veel mogelijkheden). Deze versie viel echter zeer in de smaak bij mijn gasten.
Let op dat je verse produkten gebruikt. Iedereen kent het gevaar van rauwe eieren. En anders gewoon niet doen.
Zet zoveel sterke koffie (espresso) als nodig is om de Savoiardi in te dopen.
Schenk de koffie in een schaal en schenk hierin weer een flinke scheut marsala wijn
Klop de eidooiers samen met de suiker tot die stijf zijn. Te lang doorkloppen maakt het mengsel weer minder stijf. Dus let op.
Spatel er nu voorzichtig de Mascarpone door tot er weer een homogene massa is ontstaan.
Om het extra luchtig te maken kun je 6 eiwitten kloppen tot ze stijf zijn. Deze als laatste door het Mascarpone - ei mengsel spatelen.
Sommige mensen schenken hier weer iets Marsala door. Mijn ervaring is dat voldoende Marsala door de koffie voor de lange vingers voldoet.
Neem een schaal zo groot als noodzakelijk.
Leg op de bodem een laag Savoiardi doordrengt met koffie mengsel. Let op: De koekjes moeten nog wel stevig blijven!!
Hierover komt een laag mascarponemengsel bestrooid met cacao
Nu weer een laag Savoiardi in koffie doordrengt en daarover de laatste laag Mascarponemengsel.
De laatste laag Cacaopoeder NIET nu al over de Tiramesu strooien. Hij zal dan ondanks de kou "smelten".
Nu de Tiramesu in de koelkast en minimaal 4 uur, maar liever een hele dag laten opstijven.
Voor het serveren de cacao erover heen strooien en smullen maar.
Geplaatst door
Arnold
op
22-11-2009 11:55
20
keer gedownload