Ingrediënten
Bereiding
Basis voor vlees;
Deze bereiding heeft de eigenschap de vleessappen in het vlees te behouden gedurende de bereiding.
Braadwijze;
De warmtebron moet afgestemd worden op de grote en de soort van de gebruikte vleesstukken.
Braden aan het spit (rôter à la broche);
Deze braadwijze is de oudste methode die in de keuken gebruikt werd. Deze manier van braden is dus te verklaren doordat het te braden stuk zich in open lucht bevindt waardoor de vrijkomende dampen niet ingesloten blijven en dus niet in aanraking komen met het stuk.
Algemene regel;
-De braadstukken van rode vleessoorten zijn rijk aan sappen en zal in het begin aan hevige warmte moeten blootgesteld worden om zo snel mogelijk een korst te bekomen, waardoor de sappen niet meer kunnen ontsnappen.
-De braadstukken van witte vleessoorten. Hier zal men de warmtebron derwijze regelen dat het inwendige braden tergelijkertijd zal gebeuren.
Braden in de oven;
De bereiding van het gebraad in de oven vergt wel oplettendheid om het optimaal te laten verlopen. Het vlees zal regelmatig overgoten moeten worden met de braadjus. De juiste braadtijd van het vlees kan men vaststellen door een vingerdruk op het vlees.
Dit vergt naturlijk ervaring.
Geplaatst door
Verheyen Bart
op
19-03-2009 06:43
26
keer gedownload