Ingrediënten
- - VOOR CA 1 LITER
- 500 gram Botten - rund en/of kalfsbotten
- 300 gram Soepvlees - Poelet
- 1 Ui
- 2 Worteltjes
- 1 stengel Bleekselderij
- 1,2 liter Water - Koud
- 1 boeket Kruiden - van 1 stukje prei
- 3 takjes Peterselie
- 1 Laurierblad
- 1 tak Tijm
- 1 teentje Knoflook
- 5 korrels Peper
- Zout
Bereiding
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 225 graden C.
Leg de stukken bot en soepvlees naast elkaar in de braadslee
Verwijder het buitenste droge schilletje van de ui, maar laat de rest van de schil zitten.
Snijd de onderkant met de worteltjes eraf en snijd de ui doormidden.
Leg de ui met het snijvlak naar onderen in de baadslee.
Zet de braadslee op een rooster 1 richel boven het midden in de oven en laat de inhoud in 30-40 min. goudbruin kleuren; keer de botten en het vlees af en toe om.
Maak intussen de worteltjes en de bleekselderij schoon en snijd ze vervolgens in stukken van 4 cm.
Schep de botten, het vlees en de ui met een schuimspaan in een grote (soep)pan en schenk er 1 liter koud water bij
Giet de rest van het water in de braadslee, op het vuur en schraap met een (houten) lepel de aanbaksels los.
Schenk de "jus" in de (soep)pan.
Breng de inhoud van de (soep)pan zonder deksel - op een matig hoog vuur aan de kook.
Schep met een schuimspaan het schuim van de oppervlakte en herhaal het afschuimen tot er geen nieuw schuim meer wordt gevormd.
Voeg de in stukken gesneden groenten, het kruidenboeketje, de ongepelde knoflookteen en de peperkorrels toe.
Leg het deksel schuin op de pan en laat de bouillon op een laag vuur ca 4 uur trekken.
Afwerking:
Zeef en ontvet de bouillon
Breng de bouillon pas op smaak met zout-en eventueel- peper als u weet waarvoor u hem gaat gebruiken
Variatie's:
Bruine fond:
Breng 1 liter ongezouten, gezeefde en ontvette vleesbouillon aan de kook en laat hem op een matig hoog vuur zonder deksel tot 6 á 7 dl overhoudt.
Glace de viande:
Laat de bouillon inkoken tot ca 1 dl; het vocht is dan licht stroperig.
Geplaatst door
Melanie
op
20-12-2008 10:33
38
keer gedownload