Ingrediënten
- 1 Kilogram Mosselen - vers, schoongemaakt
- 1 el Olijfolie
- 300 gram Risottorijst
- 150 ml Witte wijn
- 750 ml Groentebouillon - heet
- 2 takjes Rozemarijn - vers
- 300 gram Kerstomaten
- 1 Rode ui - fijngehakt
- 2 el Peterselie - vers, gehakt
- Zout, peper - peper versgemalen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 ºC. Doe de kerstomaten in een groot bakblik, verdeel de rode ui over de tomaten.
Schenk er een sliert olijfolie overheen, bestrooi alles met zout en peper en zet het bakblik 10 minuten in de oven.
Voeg de rijst, wijn, bouillon, rozemarijn en wat zout en peper toe en zet het bakblik
nog eens 20 minuten in de oven tot de rijst bijna gaar is en het vocht helemaal is opgenomen.
Strooi de mosselen over de rijst. Dek af met een laag aluminiumfolie en zet alles 15 minuten in de oven terug.
Haal het bakblik uit de oven, verwijder de folie en check of de mosselen gaar zijn:
gooi exemplaren die niet zijn openggegaan weg. Bestrooi met gehakte peterselie.
Serveer meteen en laat de gasten zelf opscheppen
Dit is een zalig maal. De combinatie van verse mosselen en een verrukkelijke vochtige,
naar wijn en kruiden geurende tomatenrisotto is perfect.
Geplaatst door
John Borst
op
08-06-2011 22:12
3
keer gedownload