Ingrediënten
- 3 Uien
- 20 gram Peterselie - fijngesneden
- 2 teentjes Knoflook - geperst
- 0,5 theelepel Kaneel - gemalen
- 300 gram Gehakt (Runder)
- 4 eetlepels Olijfolie
- 400 gram Tomaatblokjes - blik
- 300 gram Rijst - witte
- 2 Aubergine - in plakjes
- 1 theelepel Oregano - gedroogd
Bereiding
Snipper 1 ui en snijd de andere 2 in halve ringen. Meng de helft van de gesnipperde ui en de helft van de peterselie,
de knoflook, de kaneel, de komijn en peper en zout naar smaak door het gehakt. Vorm 8 gehaktrolletjes (kofta).
Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de kofta in 3 min. rondom bruin.
Neem uit de pan en fruit de rest van de gesnipperde ui in het achtergebleven bakvet.
Voeg de rest van de peterselie en de tomatenblokjes toe. Leg de kofta in de tomatensaus en stoof met de deksel op de pan in 15 min. gaar.
Breng op smaak met peper en zout. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de uiringen in 3-4 min. zacht en lichtbruin.
Schep uit de pan en bak de aubergine in het achtergebleven bakvet in 5 min. bruin en gaar.
Voeg de uiringen toe en breng op smaak met de oregano, peper en zout.
Verdeel de kofta, de tomatensaus en de aubergine over 4 borden en serveer met de rijst.
Geplaatst door
John Borst
op
14-03-2011 23:49
6
keer gedownload