Ingrediënten
- 1 grote Aubergine - in blokjes van 1,5 cm met twee eetlepels fijn zeezout
- 125 ml Olijfolie
- 16 Kerstomaatjes - rijp, gehalveerd
- 4 Bosuitjes - schoongemaakt en in dunne ringen
- 1 Granaatappel - alleen de pitten (ca 100 gram)
- 20 gram Munt
- 40 gram Peterselie - alleen de blaadjes
- 2 Pitabroodjes
- Bloem - voor het bestuiven
- 25 gram Boter
- 1 kleine Granaatappel - alleen de pitten, uitgeperst voor sap (zie opmerking bij recept)
- 0,5 teentje Knoflook - met mestpunt zout tot pasta gewreven
- 3 eetlepels Olijfolie - extra vergine
- Zout, peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Open het kant-en-klaar pitabrood voorzichtig in twee helften.
Smelt de boter en bestrijk het brood daarmee aan weerskanten.
Leg het brood op het rooster in het midden van de oven en bak het goudbruin, 10-15 minuten voor kant-en-klaar pitabrood.
Neem het brood uit de oven en laat het afkoelen.
Dressing
Meng voor de dressing het granaatappelsap met knoflookpasta en olie en voeg zout en peper naar smaak toe.
Spoel het zout van de aubergine en dep de blokjes goed droog met keukenpapier.
Verhit de olie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur en bak de aubergineblokjes in circa 10 minuten gaar en goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze warm.
Meng voor de salade in een grote kom twee derde van het pita/knapperbrood met de tomaten, bosui, aubergine,
twee derde van de granaatappelpitten en de kruiden; breek tijdens het klaarmaken het brood in stukken.
Meng heel voorzichtig de dressing erdoor. Proef of de smaak goed is en garneer met het resterende pita/knapperbrood en de granaatappelpitten.
Opmerking:
Voor granaatappelsap snijd je de granaatappel doormidden; breek elke helft open en haal de pitten eruit, zonder ook maar iets van het witte
vlies, dat heel erg bitter is. Doe de pitten in een zeef die je boven een kom zet en knijp er met je handen zo veel mogelijk sap uit.
Druk de uitgeknepen pitten met een grote lepel tegen de zeef om de rest van het sap eruit te drukken.
Dit is een prachtige variatie op de beroemde Libanese broodsalade, fattoush, met subtiele zoetzure ondertonen.
Geplaatst door
John Borst
op
25-02-2011 14:19
3
keer gedownload