Ingrediënten
- 1 Kalkoen - Schoongemaakt van ongeveer 2 tot 2.5 kg
- 4 Braeburn appels
- 1 kilo Cranberries - Vers
- 250 gram Rietsuiker
- 6 cm Gemberwortel - met een doorsnede van 1.5cm
- 4 takjes Rozemarijn
- 2 klonten Boter
- Olijfolie
- Zout
- Kerriepoeder
Bereiding
Tijdens de kerstdagen zijn er weer een hoop kalkoenen op tafel beland. Helaas zijn de resultaten niet bij iedereen even bevredigend en is het vlees vaak te droog geworden.
Onderstaand recept is erg simpel en levert naast mals kalkoenvlees zeer smakelijke appels op die je er zeer goed bij kunt serveren.
Neem om te beginnen een jonge kalkoen van tussen de 2 en 2,5 kilo. Dit omdat bij een hele grote (zoals de meeste Amerikanen het graag zien) kalkoen het buitenste vlees al uren eerder klaar is dan het binnenste vlees, en hou het vlees aan de buitenkant dan maar eens mals !
Voor de braadtijd lopen de meningen nogal uiteen; zo gaf Nigella Lawson deze kerst nog als advies om een braadtijd van 2 uur en 3 kwartier voor een bijna zeven kilo wegende kalkoen aan te houden. Britse voedingsexperts van de Food Standards Agency doken er meteen bovenop en waarschuwden voor het gevaar van bijvoorbeeld salmonella vergiftiging bij gevolgte dat niet gaar is.
Over het algemeen wordt aangeraden om per 500 gram kalkoen een braadtijd van 35 minuten aan te houden. Zelf hou ik dit ook ongeveer aan. “ Ongeveer” omdat ik af en toe wat met de temperatuur speel, gedeeltelijk aluminiumfolie gebruik tijdens het braden en de kalkoen geregeld uit de oven haal om te begieten met het braadvocht.
Daarnaast zet ik om uitdroging van het vlees tegen te gaan altijd 2 kleine vuurvaste schaaltjes met water onderin de oven.
Verhit de oven voor op 220 graden Celsius
Wrijf de buitenkant van de schoongemaakte kalkoen zonder ingewanden in met zout en kerriepoeder.
Schil de appels en snijdt ze in blokjes. Schil de gemberwortel en hak deze in kleine stukjes.Bewaar een heel klein beetje van de gehakte gemberwortel voor de cranberrysaus.
Knip de rozemarijntakjes in stukken van 2 centimeter en stop alles tezamen in een schaal. Voeg een eetlepel olijfolie en en theelepel zout toe en roer alles door elkaar. Vul nu de kalkoen van binnen met het appelmengsel en sluit de vulling af met het vel door dit aan elkaar te rijgen met de coctailprikkers of de draad. Niet te panisch worden als het niet waterdicht afsluit, het belangrijkste is dat de vulling er tijdens het omkeren in blijft.
Smeer de braadslee in met boter en giet er 2 eetlepels olijfolie bij. Leg de kalkoen in de braadslee en leg nog een klontje op de bovenkant van de kalkoen .
Stop de kalkoen nu in de oven. Keer de kalkoen na een halfuur en giet het boter/olie/braadvochtmengsel eroverheen. Blijf er de jus uit de braadslee over heen scheppen met intervallen van 15 minuten tot een half uur, maar keer de kalkoen ieder half uur weer om. Als het goed is heeft de kalkoen na een uur aan beide zijden een mooie bruine kleur en kun je vanaf nu verder braden met alluminiumfolie gewikkeld over de kalkoen. Was nu de cranberries en stop ze in een steelpannetje. Doe de suiker en het kleine beetje gehakte gemberwortel erbij en kook de cranberries op een laag vuurtje kapot en blijf ondertussen goed doorroeren. Als de cranberrysaus klaar is het vuur doven en rustig laten staan afkoelen. Blijf ondertussen de kalkoen voorzien van de jus en keer de kalkoen ieder half uur om onder de alluminiumfolie. Afhankelijk van het gewicht is de kalkoen na 2,5 uur klaar.
Haal de kalkoen uit de oven en uit de braadslee en wikkel de hele kalkoen in aluminiumfolie. Laat de kalkoen 25 tot 20 minuten rusten en maak in de tussentijd de cranberrysaus op een laag vuurtje weer warm. Haal de appelvulling uit de kalkoen en verdeel de appelsstukjes over de (warme) borden. Snij de kalkoen aan en zorg voor stukken die zowel vlees van de buitenkant en de sappige binnenkant bevatten. Schenk de cranberrysaus over de kalkoen en dien het gerecht op.
Geplaatst door
Melanie
op
23-12-2008 21:47
57
keer gedownload