Ingrediënten
- 30 gram Boter
- 1 eetlepel Olijfolie
- 12 stuks Zilveruitjes
- 3 plakken Bacon
- 12 kleine Champignons
- 1 stuks Wortel - kleingesneden
- 1 stuks Ui - in ringen gesneden
- 2 kg Kip - in stukken (of bouten)
- 2 eetlepels Cognac
- 0,5 liter Rode wijn - Aanbevolen Rioja, Ampilio, Graciano
- 185 ml Kippenbouillon
- 1 bouquet garni
- 2 eetlepels Bloem
- 2 eetlepels Boter - Extra
Bereiding
Bereidingswijze:
Verhit de helft van de boter in grote een vuurvaste pan en fruit de zilveruitjes 5-8 min, totdat ze bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart. Doe de bacon en champignons in de pan en bak het mengsel totdat de bacon bruin is. Haal ze eruit.
Verhit de resterende olie in de pan, voeg wortel en ui toe en fruit ze bruin. Haal dit eruit. Doe de stukken kip erin en braad ze 5 min aan, totdat ze goudkleurig zijn. Haal de pan van het vuur en roer de brandy of cognac erdoor. Voeg wijn, bouillon en het wortel- en uienmengsel toe. Zet dit terug op het vuur, breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat het 40-50 min sudderen, totdat de kip gaar is. Verwijder de kip en zeef de saus boven een kom. Gooi wortel, ui en het bouquet garni weg.
Meng boter en bloem in een steelpan tot een papje. Doe de gezeefde saus terug in de pan en roer het papje er langzaam door. Blijf roeren totdat de saus kookt en indikt. Doe de kip, uitjes, champignons, en bacon terug in de pan. Laat het 5-10 min pruttelen, totdat alles door en door heet is.
Geplaatst door
J. Worms
op
18-10-2010 21:23
18
keer gedownload