Ingrediënten
- 500 gram Speltmeel - type 1050 of 630 of 405 geheel spelt of
- 400 gram Meel - samen met (2de mogelijkheid)
- 100 gram Speltmeel
- 20 gram Verst gist
- 1 theelepel Zout
- 1 theelepel Rietsuiker
- 2 eetlepels Boter of olie
- 320 ml Water
Bereiding
Elk merk van broodbakmachine heeft zijn specifieke verhoudingen. Lees dus eerst goed de instructies van uw machine !!!
Onderstaand recept is uitgetest met een Panasonic broodbakmachine.
Ingrediënten voor een brood van 750 g:
500 gr speltmeel type 1050 (voor licht grof brood)ofwel type 630 of type 405 (voor wit brood)
U KAN OOK 400 G MEEL + 100 SPELTVLOKKEN GEBRUIKEN. Speltvlokken zorgen ervoor dat uw brood minder snel uitdroogt
Mijn ervaring heeft me geleerd dat je héél lekker brood kan bakken met het snelbakprogramma van de broodmachine.
Voor de meeltypes 405, 630 is dat het programma van ongeveer 2 h.
Voor de meeltypes 1050 en volkorenspelt is dat het programma van 3h.
OPGELET ! STEEDS HANDWARM WATER GEBRUIKEN !!!
Zelf heb ik jarenlang mijn brood met de hand gemaakt, maar aangestoken door het enthousiasme van sommige klanten heb ik me ook een broodbakmachine aangeschaft.
Bij de nieuwe oogst heeft het graan en daardoor ook het meel tijdelijk een hoger vochtgehalte.
Als het deeg daardoor kleveriger is, probeer dan de hoeveelheid water tijdelijk te verminderen met zo'n 10-25%.
Dit heeft te maken met het feit dat het om een natuurproduct gaat, dat onbehandeld en natuurzuiver is en afhankelijk van de weersomstandigheden en de bodemgesteldheid tijdens de groeiperiode kan verschillen.
Tip voor een beter gerezen speltbrood
De beste manier om een beter gerezen speltbrood te krijgen is een voordeeg maken.
Speltbloem bevat een hoog gehalte complexe koolhydraten, die tot eenvoudige suikers zouden moeten worden omgezet zodat zij de gist voeden.
Door vooraf een voordeeg te maken, voert u dit proces op, en uw brood zou een betere celstructuur, groter broodvolume en een lichtere korst moeten hebben.
Om speltbrood met een voordeeg te maken, gebruikt u de helft van elk ingrediënt, in het recept, om een deeg te maken.
Dek dit af, en voeg pas na 5 tot 12 uren de rest van de ingrediënten aan de kom toe, kneed en ga verder normaal te werk.
Wij bakken een zeer lekker speltbrood (gaat ook in de broodmachine) met 1/3 tot 1/2 fijne speltvlokken, aangevuld met speltmeel (type 630 of type 405). Hierbij mag iets meer water gebruikt worden. In Zuid-Duitsland bakt men veel met speltvlokken. Speltvlokken nemen de vochtigheid veel gelijkmatiger op dan meel. Het resultaat is een zeer lekker brood dat langer mals en vers blijft. Zeker de moeite waard om te proberen.
Geplaatst door
diana doornbos
op
29-09-2010 09:02
5
keer gedownload