Ingrediënten
- 800 gram Inktvis
- 2 eetlepels Olijfolie
- 2 Sjalotjes - fijngesnipperd
- 1 eetlepel Cognac
- 2 deciliter Witte wijn
- 2 Tomaten - ontveld, van zaad ontdaan en kleingesneden
- 1 Bouquet garni
- 1 teentje Knoflook - geperst
- 8 draadjes Saffraan
- Cayennepeper
- 2 eetlepels Koffieroom
- 1 eetlepel Peterselie - fijngehakt
- Zout
Bereiding
- Laat de inktvis door de visboer schoonmaken.
- Spoel de vis onder de kraan af en verwijder het vel.
- Snijd het visvlees in reepjes van 2 centimeter breed en 7 à 8 centimeter lang.
- Dep de reepjes droog en leg ze in een vergiet.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem en smoor er de sjalotjes in met het deksel op de pan.
-Voeg, als de sjalotjes lichtbruin zijn, de inktvis al omscheppend op hoog vuur toe en bak deze 2 à 3 minuten.
- Giet de cognac erbij en laat deze verdampen tot er bijna niets meer van de vloeistof over is.
- Voeg vervolgens de witte wijn, de kleingesneden tomaat, het bouquet garni, de knoflook, de saffraan, wat cayennepeper en weinig zout toe.
- Temper het vuur en laat alles 1 uur met een deksel op de pan zachtjes koken.
- Spoel kort voor het einde van de bereidingstijd een schaal met heet water om, schep er de inktvis in en verwijder het bouquet garni.
- Roer tenslotte de fijngehakte peterselie en de koffieroom erdoor en breng het gerecht indien nodig met wat zout en peper op smaak.
- Serveer de inktvis met pilaf, een gerecht dat hier uitstekend bij past.
Geplaatst door
Arie van der wiel
op
21-06-2010 13:13
1
keer gedownload